Le fabbriche di attrezzature per la produzione di birra vogliono produrre birra artigianale con un gusto morbido e pensano che finché le materie prime selezionate sono di buona qualità, alcuni birrai pensano addirittura che maggiore è la concentrazione di mosto, meglio è.Quindi è davvero così?
Dopo che la saccarificazione è completata, la concentrazione di zucchero nel mosto raccolto è chiamata concentrazione di mosto.
La concentrazione di mosto di un vino dipende dallo stile del vino e dal tipo di lievito, e la concentrazione ottimale di diversi lieviti è diversa.Una maggiore concentrazione di mosto non può raggiungere un alto grado di fermentazione, quindi quando beviamo alcuni stili dal sapore intenso, come il barley wine e l'imperial stout, assaggeremo la dolcezza del malto e la loro concentrazione di mosto è sostanzialmente superiore a 20°P.
Per la birra all-you-can-drink, una concentrazione di mosto leggermente inferiore è più favorevole all'alta fermentazione, risultando in un corpo del vino secco e facile da bere.
Ad esempio, gli stili comuni di IPA, American light color Al, ecc., sono intorno ai 14-16°P, mentre i più rinfrescanti Pearson, Ladler, ecc., sono a 12°P o meno, e anche la gradazione alcolica è inferiore, a 6 gradi.sotto.
Pertanto, in circostanze normali, maggiore è la concentrazione di mosto, maggiore è la gradazione alcolica e più pesante è il corpo del vino, e viceversa.
Tuttavia, la concentrazione del mosto non ha nulla a che fare con la qualità.La qualità di un vino dovrebbe essere misurata da molteplici prospettive, ad esempio se ha un sapore problematico e se la fermentazione è completa.Non può essere determinato da uno o due parametri.
Quindi quali sono i fattori specifici che determinano il gusto della birra nel processo di produzione della birra?
In circostanze normali, la concentrazione originaria del mosto spesso determina se la birra è "gustosa", tranne che per la prima volta è la gradazione alcolica.Questo si capisce meglio, c'è il malto, ma anche l'aroma del vino!Il malto dopo la saccarificazione Il succo viene fermentato dal lievito per convertire lo zucchero in alcol, anidride carbonica e altri alcoli esteri.
La varietà di luppoli e la quantità di luppoli determinano anche l'"amarezza" più importante nella birra.
Quali altri fattori pensi influenzeranno il gusto della birra artigianale?Benvenuto a tutti per condividere.
Tempo di pubblicazione: 01-lug-2021